純正的黑巧克力是怎樣做到入口即化的

責任編輯：adminszx 發布時間：2019-03-15 查看次數：8495

黑巧克力（Dark chocolate），或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。

優質的黑巧克力口感非常柔順嫩滑，絕不會有粉粉的感覺，它在口中慢慢溶化的過程非常美妙，會令整個口腔溢滿可可的醇厚滋味。同時，酸度與苦味是平衡的，食后令口舌生津，回味良久。

優質黑巧克力的鑒定標準：可可含量和可可豆的質素。

可可含量：

黑巧克力的可可含量不應低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。

可可豆的質素：

可可豆的種類主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。

普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。純正的黑巧克力入口即化，因為可可脂的融點與口腔的溫度非常接近，入口方化。