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家庭烘焙原料主要有哪些？

責任編輯：admin 發布時間：2019-10-21 查看次數：10919

烘焙，如今已越發普及，走入尋常百姓家，有的人是出于愛好，有的人是為了家人身體健康。烘焙是一件很有意義的事。很多人問我：想在家里烤面包、做蛋糕，需要備齊哪些東西？關于家庭烘焙需要用到的原料，下面由“妙品課堂”來做一下詳細的介紹，請各位大神認真看哦！

一、面粉類

1.高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強。這里需要提醒的是，各個品牌面粉的吸水性不同，即使是同樣的面包配方，同樣用高筋面粉，但是由于使用的面包粉品牌不同，制作時面團有可能會出現偏軟或偏硬的情況。

2.中筋面粉

中筋面粉的蛋白質含量平均為 11%左右。它是常用來制作饅頭、餃子的普通面粉，名稱通常為“精致餃子粉”。此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之間，本書中的比薩均用此種面粉制作餅底。它亦可用來制作面包，由于筋度較低，因此面包口感會比由高筋面粉制作的面包更軟。

3.低筋面粉

蛋白質含量平均為 8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

二、糖

1.白砂糖

南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗。北方則會從甜菜中提取糖。

2.精致白砂糖

市售白砂糖根據砂糖顆粒和提純程度的不同而標明，還有一種名為“精致白砂糖”，顆粒比普通白砂糖更加細小。烘焙時，最好選用精致白砂糖，用這種砂糖制作出來的甜品或面包成品效果較好。

3.糖粉

有些人喜歡用細如粉狀的砂糖來打發成品，能使組織更加細致。這種加工過的砂糖成本較高，烘焙店一般都有出售。不過作者建議，若家中有食物料理機，完全可以用研磨杯來自己加工白砂糖，把糖磨成細糖粉。糖粉在面糊攪拌時較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，用于打發蛋白、打發黃油時最為細膩好用。每次烘焙前，稱量出所需分量，用研磨機現磨現用。不建議一次性磨很多放置慢慢使用，因為糖粉組織更細，更易吸潮結塊，不宜久存。還有一種糖粉是經過特殊加工處理的，市場上稱為“防潮糖粉”，該糖粉不易吸潮，常被用于作蛋糕表面裝飾。

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三、輔助烘焙粉

1.泡打粉

泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。泡打粉除了可用于做蛋糕、餅干外，還可用于做一些中式面食。

2.酵母

西式面包、中式饅頭包子等，均會使用酵母作為膨松劑。發酵是指酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精的過程。在烘焙中，酒精受熱蒸發，二氧化碳則會膨脹，進而起到增大產品體積的效果。面團中的糖一般有兩個來源，一個是面粉中經酶轉化而來的，也就是淀粉中的麥芽糖。另一個是配方里的糖，糖能幫助酵母產生活性，有助于面團更好地發酵。

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