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家庭烘焙原料主要有哪些？

責(zé)任編輯：admin 發(fā)布時(shí)間：2019-10-21 查看次數(shù)：10005

烘焙，如今已越發(fā)普及，走入尋常百姓家，有的人是出于愛(ài)好，有的人是為了家人身體健康。烘焙是一件很有意義的事。很多人問(wèn)我：想在家里烤面包、做蛋糕，需要備齊哪些東西？關(guān)于家庭烘焙需要用到的原料，下面由“妙品課堂”來(lái)做一下詳細(xì)的介紹，請(qǐng)各位大神認(rèn)真看哦！

一、面粉類

1.高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為 13.5%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)。這里需要提醒的是，各個(gè)品牌面粉的吸水性不同，即使是同樣的面包配方，同樣用高筋面粉，但是由于使用的面包粉品牌不同，制作時(shí)面團(tuán)有可能會(huì)出現(xiàn)偏軟或偏硬的情況。

2.中筋面粉

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為 11%左右。它是常用來(lái)制作饅頭、餃子的普通面粉，名稱通常為“精致餃子粉”。此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之間，本書中的比薩均用此種面粉制作餅底。它亦可用來(lái)制作面包，由于筋度較低，因此面包口感會(huì)比由高筋面粉制作的面包更軟。

3.低筋面粉

蛋白質(zhì)含量平均為 8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

二、糖

1.白砂糖

南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗。北方則會(huì)從甜菜中提取糖。

2.精致白砂糖

市售白砂糖根據(jù)砂糖顆粒和提純程度的不同而標(biāo)明，還有一種名為“精致白砂糖”，顆粒比普通白砂糖更加細(xì)小。烘焙時(shí)，最好選用精致白砂糖，用這種砂糖制作出來(lái)的甜品或面包成品效果較好。

3.糖粉

有些人喜歡用細(xì)如粉狀的砂糖來(lái)打發(fā)成品，能使組織更加細(xì)致。這種加工過(guò)的砂糖成本較高，烘焙店一般都有出售。不過(guò)作者建議，若家中有食物料理機(jī)，完全可以用研磨杯來(lái)自己加工白砂糖，把糖磨成細(xì)糖粉。糖粉在面糊攪拌時(shí)較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，用于打發(fā)蛋白、打發(fā)黃油時(shí)最為細(xì)膩好用。每次烘焙前，稱量出所需分量，用研磨機(jī)現(xiàn)磨現(xiàn)用。不建議一次性磨很多放置慢慢使用，因?yàn)樘欠劢M織更細(xì)，更易吸潮結(jié)塊，不宜久存。還有一種糖粉是經(jīng)過(guò)特殊加工處理的，市場(chǎng)上稱為“防潮糖粉”，該糖粉不易吸潮，常被用于作蛋糕表面裝飾。

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三、輔助烘焙粉

1.泡打粉

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來(lái)使用。泡打粉除了可用于做蛋糕、餅干外，還可用于做一些中式面食。

2.酵母

西式面包、中式饅頭包子等，均會(huì)使用酵母作為膨松劑。發(fā)酵是指酵母與糖作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過(guò)程。在烘焙中，酒精受熱蒸發(fā)，二氧化碳則會(huì)膨脹，進(jìn)而起到增大產(chǎn)品體積的效果。面團(tuán)中的糖一般有兩個(gè)來(lái)源，一個(gè)是面粉中經(jīng)酶轉(zhuǎn)化而來(lái)的，也就是淀粉中的麥芽糖。另一個(gè)是配方里的糖，糖能幫助酵母產(chǎn)生活性，有助于面團(tuán)更好地發(fā)酵。

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四、烘焙奶制品

1.奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風(fēng)味的作用。

2.牛奶

牛奶是奶牛的乳汁，在烘焙中的運(yùn)用很廣泛，可代替一部分水來(lái)增加產(chǎn)品的風(fēng)味，是不可缺少的烘焙原料之一。

3.酸奶

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種奶制品。將酸奶運(yùn)用于烘焙中，不僅能給食物增加風(fēng)味，若運(yùn)用在面包制作中，還能作為天然面包改良劑使用，制作出的面包不僅口感松軟，而且就算多放置幾日也一樣可以保持濕軟度。

4.淡奶油

淡奶油的英文名為whipping cream，有的配方里稱其為鮮奶油，油脂含量通常為35%左右，易于攪拌打稠，常用來(lái)做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。

5.奶油奶酪

奶油奶酪的英文名為 cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸。奶油奶酪質(zhì)地柔軟，未經(jīng)熟化，脂肪含量在35%左右，主要被運(yùn)用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其他食品的原料。

6.黃油

有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的。它是將新鮮牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。新鮮的黃油含有大約 80%的脂肪，15%的水和5%的牛奶固體。常見(jiàn)的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無(wú)鹽黃油。如果使用有鹽黃油，則配方中的鹽量要相應(yīng)地減少。