簡單易操作的戚風蛋糕的做法

責任編輯：adminszx 發布時間：2019-03-15 查看次數：8322

吃過很多巧克力蛋糕，全巧克力的它不是最眩、最醒目的，但它香濃誘人的巧克力口味，柔軟的口感、甜蜜的味道，但是總有忠實fans喜歡它。

材料：蛋白 500g    砂糖 250g    塔塔粉 8g    鹽 3g    水（或牛奶） 150g    芝士餡 40g    色拉油 150g    妙緣巧克力烘焙直用醬 100g    細砂糖 50g    低筋粉 180g    蛋黃 250g

制作方法：

3、加入過篩的低筋粉，攪拌均勻保持在38℃左右。     

4、先將三分之一的蛋白與面糊拌勻，最后把剩余的蛋白加入攪勻（注意不要過度攪拌）。     

5、入模的狀態，完成的蛋糕糊不應該具有良好的流動性，否則就是制作過程中攪拌過度消泡所致，影響品質。

1、蛋白打發：蛋白保持18-23℃左右（夏天冷藏一下）細砂糖打至中性發泡、然后慢速半分鐘左右消泡；       標準：提起打蛋頭，拉起的蛋白霜呈雞尾軟峰狀；       操作要點：攪拌器潔凈無油漬、無水。    2、攪拌手法輕柔、拌勻即可，切勿快速翻攪、過度攪拌。    3、標準：蛋糕糊形狀穩定，細膩、不具備流動性。