有顏值又有味道的瑞士蛋糕卷
責任編輯：adminszx 發布時間：2019-03-15 查看次數：8614
最近烘焙朋友們都在磕一款蛋糕卷，口感松軟，美味，不管是正卷還是反卷豆很美貌，很贊喔～～～感謝大師們創造了這款配方，現在要分享給妙緣巧克力的朋友們，希望你們也喜歡！
瑞士蛋糕卷：
材料：蛋白 4個 蛋黃 4個 細砂糖 112克 無鹽黃油 60克（融化） 低筋面粉 125克 妙緣可可粉 25克
制作步驟：
1、烤箱預熱至180℃/180℃，烤盤鋪墊烘焙紙。
2、將面粉和妙緣可可粉混合過篩2~3次，使之徹底均勻同時使面粉蓬松。
3、蛋黃和蛋白分別放在兩個盆中，蛋白打至發泡加入56克砂糖，高速攪打至軟尖峰狀，剩余的砂糖和蛋黃攪打均勻。然后把攪拌好的蛋黃、混合過篩的粉類加入到打發的蛋白中，翻拌均勻。（注意：折疊式的翻拌，不要胡亂攪拌）。
4、加入融化的黃油，拌勻即可。
5、面糊倒入烤盤中，表面抹平整光滑，輕輕震動幾下烤盤后放入烤箱中，烘烤約8分鐘。
6、出爐后表面撒薄層妙緣可可粉，立刻翻轉倒扣在白紙上，撕掉蛋糕上的烘焙紙，把蛋糕四周邊緣不規則的部分切掉，再把蛋糕翻轉到帆布（或較厚的白紙）上，連同帆布一起卷起來。放在一邊，開始著手準備蛋糕卷的夾心。
巧克力夾心（甘納許）：
材料：妙緣黑色苦甜巧克力 110克 淡奶油 60克 草莓 8個
制作步驟：
妙緣黑巧克力和奶油一起水浴加熱，水浴溫度不得超過60℃，完全融化并拌勻。
組裝成品：
1、把剛才卷起來的蛋糕卷打開，鋪平在桌面上，表面涂抹巧克力夾心醬（甘納許）邊緣部分留下1cm空白，并把4個草莓切丁并擺在此處，從此處開始重新卷起蛋糕卷，這次要把帆布卷在蛋糕卷外邊。
2、冷藏4小時或隔夜后，撤掉卷在外邊的帆布，裁切掉兩端不規則部分，表面擠絲狀巧克力夾心（甘納許），裝飾上草莓和薄荷葉，切片即可享用了！
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