慕斯蛋糕在制作中有什么技術(shù)要求呢？

責任編輯：admin 發(fā)布時間：2018-03-09 查看次數(shù)：11367

      慕斯蛋糕西點是一種冷凍的甜點，主要原料是淡奶油、乳酪、巧克力、巧克力醬、卡絲達醬、蛋黃、吉利丁,調(diào)味酒等等，需要冷凍定型，冷藏銷售，那么慕斯蛋糕在制作中有什么技術(shù)要求呢？

   1、水浴加熱時應(yīng)控制好溫度，防止將雞蛋燙成雞蛋花。

    2、用適量的溫開水溶解妙緣.萊成吉利丁粉，水浴加熱至妙緣.萊成吉利丁粉全部溶解，如有萊成吉利丁粉顆粒可過濾一下。

    3、淡奶油加熱60℃左右，加入妙緣鏡面調(diào)味糖漿拌勻，40℃左右加妙緣軟質(zhì)巧克力醬（抹茶味）拌勻，妙緣.萊成吉利丁液拌勻，25-30℃左右淋面-裝飾慕斯蛋糕、西點類產(chǎn)品等等。

    4、淋面后請勿再冷凍，放在西點柜銷售

    5、慕斯淋面前請放置常溫放置，不要太冷，表面的冰霜去掉后，讓慕斯內(nèi)外溫度比較均衡，減少水珠析出.盡量避免表面出現(xiàn)水珠，影響美觀。