你的烘焙巧克力選對了嗎？

責任編輯：admin 發布時間：2018-11-27 查看次數：13699

巧克力是種神奇的食物，它們或甜蜜或苦澀，但不變的是它們有治愈人心的功效，否則怎么會有那么多女生心情不好時總愛來上一塊巧克力蛋糕呢？這里小編(微信公眾號ID:妙品股份)要告訴你們，烘焙巧克力不一定就是你手中的那包零食巧克力哦！在烘焙界，巧克力可可含量一般在30%到75%之間，烹飪所使用的類型取決于配方。

巧克力家族不同類型的使用建議

苦甜巧克力

這款巧克力又被稱為“烹飪巧克力”，由可可液塊與可可脂、少量的糖制作而成。甜度略低，適用于布朗尼、黑森林及其他烘焙美食的配方中。也可融化成巧克力蘸料、巧克力醬和熱巧克力等，可以起到調味、提味的作用。

牛奶巧克力

牛奶巧克力是用至少10%的可可液塊加上至少12%的牛奶固形物(包括牛奶、奶油和煉乳)以及添加糖、可可脂和乳脂制作而成的。小編(微信公眾號ID:妙品股份)建議選用可可含量32%—45%的牛奶巧克力，口感非常好，在烘焙中廣泛應用。

白巧克力

白巧克力不含可可粉，主要由可可脂、奶粉、乳脂肪組成，它的可可脂含量至少有20%，牛奶固形物14%，糖含量不超過55%。也會添加香草和其他原料。白巧克力口感香甜細滑，在烘焙中能很好地調和其他原料的味道。適合用于水果甜點、白巧克力慕斯等烘焙產品制作。

耐烘焙巧克力豆

這類巧克力能夠在耐高溫烘焙、攪拌時，保持現狀不易變形，一般有耐烘焙巧克力豆、條或碎，因為它熔點高，口感佳，所以經常用于制作巧克力豆曲奇，或加在蛋糕、松餅面糊以及司康餅面團中，增加口感和風味。

可可粉

可可粉是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉；天然的或者堿化的（堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，使之顏色更深，酸性減少）。適合用于布朗尼、熱那亞蛋糕、熱飲和糕點等。

注意：堿化可可粉不和蘇打粉一起用，否則面糊就不容易膨脹。

目前市面上流行使用無蔗糖巧克力，用糖醇代替蔗糖，針對控糖的人群食用。巧克力一直以其細膩、絲滑、甜蜜的口感，制作出各種讓人無法拒絕的舌尖美味，想要知道更多超級誘人的巧克力食譜，歡迎關注妙品巧克力課堂！