進階！好吃的巧克力天然酵母軟歐包

責任編輯：admin 發布時間：2018-10-15 查看次數：9671

軟歐包強調健康和天然谷物香氣，在保留歐洲焙烤產品低糖低油、天然健康的精髓的同時，根據亞洲人群特有的飲食偏好，通過調整配方，添加妙緣巧克力烘焙直用醬，使軟歐面包獲得柔軟濕潤香醇濃郁的口感，更大限度的發揮出天然酵母和諸多不同谷物、干果自然的芳香。

原料：

 一、天然葡萄酵母種：高筋粉500g，天然酵母粉500g，天然葡萄液800g；

  天然葡萄液制作：礦泉水 1000g，砂糖250g，葡萄干500g，最佳適宜溫度26℃-28℃，每天搖晃一次，發酵5-7天即可，過濾掉葡萄，將菌液密封放置冷藏待用。

制作：將高筋粉500g，天然酵母粉500g天然葡萄液800g，攪拌均勻，室溫發酵至兩倍大，冷藏隔夜之后，保存使用。

二、湯種：高筋粉800g，麻薯粉200g，糖80g，鹽8g，開水1000g；

  制作：全部攪拌均勻，冷卻后，蓋上保鮮膜，冷藏一夜即可使用。

  （如果面團沒有冷卻直接蓋保鮮膜，需要在保鮮膜上戳幾個洞，排氣）

三、主面團：高筋粉2000g，白砂糖200g，鹽24g，天然酵母粉100g，湯種200g，水1400g，天然葡萄種400g，妙緣巧克力烘焙直用醬50g。

  制作：

    1、將水、妙緣巧克力烘焙直用醬、高筋粉混合，攪拌均勻成團，后將面團密封放冷藏靜置30分鐘。

    2、從冷藏柜中取出面團。加入酵母，糖，湯種，天然葡萄種低速攪拌至均勻混合。中速攪拌4-5分鐘，轉高速攪拌2-3分鐘至出筋。

    3、轉低速攪拌，加入鹽攪拌1-2分鐘均勻混合。轉高速攪拌1-2分鐘打至面筋擴展。

    4、進入基礎發酵：發酵時間50分鐘-60分鐘，發酵溫度28℃，發酵濕度75%。發酵完成的狀態為用沾了面粉的手指戳進面團，呈現緩慢回縮。

    5、把面團拿出來回溫至18度，分割成4個300克的小面團，修正形狀入烤盤，保鮮膜封好，松弛20-30分鐘。松弛溫度28℃，濕度75% 。

    6、整形：拍打排出多余空氣，修整成橢圓形，保鮮膜封好，進行最后發酵：發酵時間50分鐘，發酵溫度32℃-35℃ ，發酵濕度：80%，發酵成原來的2倍。

    7、裝飾，后放入預熱好的烤箱，上火215攝氏度，下火180攝氏度，噴蒸汽2秒，烘焙時間大約在15分鐘。

溫馨提示：

1、加入麻薯粉制作燙種，使面包更加濕潤，有彈性，內部組織柔軟細密

2、烘焙前預熱烤箱到230度，最下面一層放一個烤盤，用來盛沸水制造水蒸汽，這樣烤箱內非常高溫濕潤，讓面包表皮不被烤結實。

妙緣巧克力烘焙直用醬精選原料，特殊配方研制；常溫下呈軟膏狀、制作蛋糕、巧克力面包時直接往面團（面糊）中添加，簡化烘焙中巧克力風味產品制作的操作流程 。可根據需要按照不同比例添加，蛋糕組織細膩柔軟，可可風味濃郁；面包口感細膩，可可天然香味回味佳；