蛋糕卷制作過程中的常見問題及解答

責(zé)任編輯：adminszx 發(fā)布時間：2018-01-31 查看次數(shù)：25563

蛋糕卷是一款很討巧的小點(diǎn)心，可愛的造型尤其深受小朋友們和辦公一族的喜歡，配牛奶做個早餐，能量滿滿；郊游攜帶，獨(dú)立包裝衛(wèi)生方便；作為下午茶也香甜可口，可謂餅店上量的主打產(chǎn)品。下面妙緣巧克力的小編就來和大家分享蛋糕卷制作過程中的常見問題。

一、蛋糕體剛烤好時還是OK的，但一卷起來就開裂

原因分析：蛋白打發(fā)過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。

解決方法：蛋白最多只打發(fā)到濕性發(fā)泡；烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱里的實(shí)際測量溫度）為180℃，烤12-15分鐘，低于這個溫度則容易開裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼后即開始抹餡、卷起，不要晾得太久；卷的時候，在蛋糕上距離起點(diǎn)1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷。

二、蛋糕皮發(fā)粘

原因分析：蛋糕可能沒有烤熟。

解決方法：蛋糕烤好的信號首先是用手輕按蛋糕表面，能聽到“沙沙”響，而且表面不留痕跡，反之蛋糕會留下手指按下的凹槽；其次用細(xì)竹簽插進(jìn)蛋糕中拔出，烤好的蛋糕竹簽上很光滑，反之竹簽上會粘有很多蛋糕屑。對于用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180℃烤12-15分鐘。

三、蛋糕體的組織粗糙、不細(xì)膩，孔洞不均勻

原因分析：蛋白沒有打發(fā)到位

解決方法：蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，泡沫潔白，出現(xiàn)細(xì)膩光澤，蛋抽在攪打過程中，能留下痕跡，用手挑起，呈現(xiàn)向下的尖狀，但不堅挺。

四、蛋糕表皮在烤的時候就裂開

原因分析：烘烤的溫度不對，或是沒有實(shí)際測量過烤箱里的實(shí)際溫度。

解決方法：烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱里的實(shí)際測量溫度）為180℃，烤12-15分鐘，低于這個溫度則容易開裂

五、蛋糕卷的時候?yàn)槭裁磿啵?/strong>