海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕
責任編輯：adminszx 發布時間：2019-03-15 查看次數：16434
海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕，光看切面就知道材料是多么的豐富，尤其是內含三個經典實用的法式配方，口感當然也是棒棒噠！
一、海地布朗尼：
材料： 全蛋：500克 細砂糖：270克 妙緣純脂黑巧克力：480克 無鹽黃油：500克 低筋面粉：100克
制作方法：
1、全蛋和砂糖打發。
2、妙緣黑巧克力和黃油一起融化至45℃。
3、將“1”和“2”部分混合拌勻。
4、加入面粉攪拌均勻。
5、裝盤（40cm×60cm）放入預熱至108℃風爐中烘烤約12分鐘。
二、覆淋巧克力涂層：
材料： 覆淋巧克力：2500克
制方法作：
1、 巧克力融化。
2、 涂抹在已經降至室溫的海地布朗尼蛋糕上。
三、卓越巧克力慕斯：
材料： 全脂牛奶：750克 蛋黃：240克 細砂糖：140克 妙緣巧克力：950克 淡奶油：1520克
制作方法：
1、 牛奶、蛋黃、砂糖，制作成卡絲達醬，煮至85℃。
2、 將妙緣巧克力融化，倒入卡絲達醬中拌勻。
3、 淡奶油（打發至5成）在巧克力卡絲達降溫至40℃是拌入。
4、 倒在海地布朗尼的巧克力涂層上。
5、 冷凍。
四、豪華巧克力鏡面淋面：
材料： 細砂糖：390克 水：160克 淡奶油：290克（液態） 妙緣可可粉：100克 轉化糖漿：40克 冰水：90克 萊城吉利丁粉：15克
制作方法：
1、 細砂糖390克與水160克混合煮至120℃。
2、 淡奶油290克、妙緣可可粉100克、轉化糖漿40克在另一個厚底平底鍋中煮沸，倒入煮達120℃的糖漿，再混合煮沸。
3、 降溫至60℃時，加入已提前混合的吉利丁水粉混合物，拌勻。
4、 過濾，均質，冷藏24小時。
5、 回溫至30~35℃，淋在脫模的巧克力慕斯上。
6、 切割并放入裝飾巧克力片和金箔紙。
注意：如果覺得巧克力鏡面淋面比較麻煩的話，可以用妙緣代理的哥蘭夫鏡面糖漿，原裝進口烘焙原料，顏值和口感都是不錯的。
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